System HACCP znaczy System Analizy Zagrożeń oraz Krytycznych Punktów Kontroli. Stanowi on zintegrowany zespół procedur, które są niezbędne do wdrożenia dla wszystkich zakładów zajmujących się produkcją i obrotem żywności. Wynika to z obowiązujących przepisów unijnych oraz są to tzw. wymagania higieniczne, których celem jest zapewnienie szeroko pojętego bezpieczeństwa produkowanej żywności.

System HACCP opiera się na profesjonalnej dokumentacji zwanej również jak księga HACCP, która zawiera analizę zagrożeń zdrowotnych oraz określone tzw. Krytyczne Punkty Kontroli. Powinna być ona na bieżąco uzupełniana, co wynika z działań podejmowanych w zakładzie, czy jeszcze ze zmiany przepisów prawa. Księga udostępniana jest do wglądu upoważnionym do kontroli służbom.